caramel aux agrumes, foie gras poelé

plutôt simple mais impressionant. Idéal pour un Tête à tête...

pour le caramel: 200g de sucre - une orange (retirer le zeste et récuperer le jus) - un demi citron (zeste et jus)

 pour le foie gras: compter environ 100g de foie gras frais cru par personne

faire fondre 200g de sucre à sec, pour faire un caramel.

quand le caramel commence à prendre une jolie couleur blonde, verser le jus d'une orange, d'un demi citron et une cuillère à soupe de vinaigre. Attention aux projections. Ajouter le zeste blanchi à l'eau bouillante d'un demi citron et d'une orange.

remuer vivement sur le feu, puis continuer à cuire pendant 6 minutes, jusqu'à l'obtention d'un sirop.

Le caramel peut se préparer à l'avance.

Au dernier moment, quand les convives sont à table, faire poelé les escalopes de foie gras dans un une poele non adhésive pendant 1 minute 30 de chaque coté pour des escalopes de un cm. cela fait beaucoup de fumée, mais c'est normal. L'escalope peut rendre du gras, mais ne doit pas diminuer trop de volume; pour obtenir un meilleur grillé, on peut légèrement fariné l'escalope et enlevé au fur et à mesure le gras de la poele.

Servir immédiatement, en assiette individuelle, avec le caramel réchauffé (au micro onde par exemple) et des tranches de pain d'épices toastées.